餐蛋丁|人生至少吃過2000碗餐蛋丁 導演推介心目中香港最好食餐蛋丁餐廳
發布時間: 2024/08/02 13:45
▲ 劉偉恒經常在ig上分享自己喜歡的餐蛋丁麵。
我是超級「餐蛋丁」迷,以平均每星期吃一碗來說,人生大概吃過至少二千碗餐蛋丁吧!個人認為最強的餐蛋丁必須具備以下四大條件:
一、外脆內軟餐肉:餐肉必須煎得外面脆卜卜、內裏軟綿綿。
二、燶邊太陽蛋:蛋黃要半生半熟,蛋白邊皮煎得帶點燶、少少脆。
三、湯底適中:出前一丁的精髓在那包錫紙袋內的湯粉,落水太少,湯底會過鹹;水太多,則會太淡,所以用水的分量要恰到好處,而且要加上適量的麻油。
四、麵質夠爽:麵質要軟硬適中,若能煮得清爽彈牙,就是最高境界。
好的餐蛋丁,可遇不可求,在家亦很難炮製出港式茶餐廳的風味。有時滿懷期待叫一碗餐蛋丁,卻來了一碗不合格的,實在令人失望。近年吃過最好的,要數中環史丹利街陳泗記大牌檔,他們的餐蛋丁,竟然可以集齊以上四大最強元素,而且他們午餐肉的厚度是我見過最誇張的,目測每塊厚達一吋,而且還有兩大塊,連我這位大胃王,吃一碗也覺得飽肚有餘。
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更難得的是這大牌檔的人情味。原來他們的餐蛋丁只在早餐及下午茶才供應,某天我餐蛋丁癮大發,特地和太太走到該檔準備大快朵頤,豈料正碰上午飯時間,沒有餐蛋丁提供。當時我一臉失望地跟負責人說:「哎!我是為了你的餐蛋丁而來的!」他聞言竟瞪大雙眼說:「好的,就憑你這句話,馬上做給你!」結果我和太太,在烈日之下,沒有冷氣、只有風扇的環境內,坐摺枱摺凳,旁邊配上涼浸浸的凍檸茶,滿懷期待地吃到一碗失而復得的最強餐蛋丁,只能說一句:無得輸。
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撰文 : 劉偉恒